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１０ 蝴 蝶 卷 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克， 豆沙馅一袋。 制法：１：和面（稍硬） ２：饧面 ３：擀片拌豆沙馅 ４：成型 5:蒸（上气１５分钟） 
11 炸 散 子 原料：面粉５００克，矾０.８钱，碱１.１钱，盐０.８钱，水６.５两。 制法：１：和面 ２：饧面（２０分钟以上） ３：搓条 ４:成型 5： 炸（１２０度----１３０度） 12 千 层 金 饼（草帽饼） 原料：面粉500克，水6.5两，盐少许。 制法：1：和面 2：饧面 3：折起 4：成型 5：烙 13 灯 笼 果 皮面：(皮料) 原料：面粉3两，油0.5两，水1.5两 坯料：面粉7两，油1.5两，白糖2两，水2.5两，米稀1两(没有米稀， 可多加０,５两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。 制法：1：和面 2：制坯 ３：擀制（擀成０.５厚） ４：成型（切正方型，两角对折） ５：炸（１２０度-----１３０度） １４ 寿 桃 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉５克，温水２２５克， 食用色素少许（红，绿） 制法：１：和面（必须硬） ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸 １５ 糖 三 角 原料:面粉500克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，， 糖馅２００克（稍加面粉） 制法：１：和面（稍硬） ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：包馅 ５：成型 ６：蒸 
１６ 黑 面 馒 头原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两）， 酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，甜密素少许（可稍多放点） 制法：１：和面 ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸（上屉饧２０分钟） （大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右） 
１７ 手 抓 饼原料：面粉５００克，水６---６.５克 馅料：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅） 制法：１：烫四分之一面，余下的用冷水和面 ２：饧面（２０分钟以上） ３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许） ４：擀制（撒葱花） ５:成型 ６：烙（２００度炉温） | 
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发表于 2010-8-5 09:30:34
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