[转帖] 详解正宗的“韩国”什锦泡菜

寒风

       详解正宗的“韩国”什锦泡菜
　  白菜6500克，白萝卜4000克，红辣椒500克，黄瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干净。
　　然后把白菜切成五厘米左右的段，白萝卜切成约两厘米见方的块状，红辣椒瓣成片，黄瓜切成大段。然后撒盐300克，刹水。大约四、五个小时后就会出现很多刹岀来的水了。
　  找一无油净锅，入水三升，再加入100克粘米粉，冰糖150克，然后煮开，让糖溶化，还得用细网把粘米粉结的疙瘩捞出来。然后再把辣椒粉100克倒进去再次煮开锅后关火，晾凉。注意，可不能把这锅酱给烧焦了啊~~~
　　接下来就该准备其它腌料啦。包括白萝卜1000克，切成丝；韭菜250克，切成两厘米左右的段；苹果和梨各三个共约1000克
　　去皮、切成丝；洋葱500克，切成丝；姜100克，蒜四、五头，都剁碎。
　　等那锅酱汁凉透了，就把这些配料都放进去，拌匀。
　  接下来就把刹完水的菜挤净水，放入酱料里，通通拌匀，装坛、发酵……
　　这发酵的时间得视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
　      总结：泡菜腌制期间应注意的问题

　　（1）坛子洗干净后，一定要晾干，不能加生水。

　　（1）泡菜坛宜放在温度较低的地方，3——5℃的环境中为宜。

　　（3）取食泡菜时应注意保持清洁卫生，要防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败、发臭。

　　（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。

　　（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。