家庭炒牛肉不老的办法——葱油苦瓜炒牛

香凝

要想炒出来的牛肉较嫩，有个重要的步骤就是加入调料后朝着一个方向充分抓，使其吸足水分。

苦瓜和香葱其实很配，用葱油做苦瓜炒牛肉，吃上去香醇无比，苦瓜也不会显得那么苦。

食材

• 牛肉300克　苦瓜1根　香葱3根　生姜1块　蠔油1/2汤匙　黄酒2茶匙　

• 蒸鱼豉油1/2汤匙　花生油适量　盐适量　生粉1/3汤匙

方法/步骤

1. 1

   ​

   将生姜拍破用少许开水姜汁（也可以直接切片）。

   
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   牛肉逆着纹理切成片。

   
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   在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。

   
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   顺着一个方向抓3分钟。

   
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   加入生粉、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟。

   
6. 6

   把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤。

   
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   苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。

   
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   锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。

   
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   锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出。

   
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    放入苦瓜，翻炒至断生。

    
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    投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。

    

注意事项

• 用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。

• ​牛肉一定要朝着一个方向抓，​如果太干，需要放少许清水。

• ​滑牛肉要用热油。​

• ​苦瓜切好后用适量盐腌匀，一来可以保证色泽，二是苦瓜更入味，吃起来还很脆。