详解正宗的“韩国”什锦泡菜
白菜6500克,白萝卜4000克,红辣椒500克,黄瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干净。
然后把白菜切成五厘米左右的段,白萝卜切成约两厘米见方的块状,红辣椒瓣成片,黄瓜切成大段。然后撒盐300克,刹水。大约四、五个小时后就会出现很多刹岀来的水了。
找一无油净锅,入水三升,再加入100克粘米粉,冰糖150克,然后煮开,让糖溶化,还得用细网把粘米粉结的疙瘩捞出来。然后再把辣椒粉100克倒进去再次煮开锅后关火,晾凉。注意,可不能把这锅酱给烧焦了啊~~~ 接下来就该准备其它腌料啦。包括白萝卜1000克,切成丝;韭菜250克,切成两厘米左右的段;苹果和梨各三个共约1000克
去皮、切成丝;洋葱500克,切成丝;姜100克,蒜四、五头,都剁碎。
等那锅酱汁凉透了,就把这些配料都放进去,拌匀。
接下来就把刹完水的菜挤净水,放入酱料里,通通拌匀,装坛、发酵……
这发酵的时间得视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。
总结:泡菜腌制期间应注意的问题
(1)坛子洗干净后,一定要晾干,不能加生水。
(1)泡菜坛宜放在温度较低的地方,3——5℃的环境中为宜。
(3)取食泡菜时应注意保持清洁卫生,要防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败、发臭。
(4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。
(5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。
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